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Jetz werden schon Temperaturverläufe von Grillern gepostet... Ist ja wie bei den Wärmepumpenfanboys von nebenan. Steaks am Sous-Vide und dann am Anzündkamin. Echt jetzt... |
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Denke es kommt immer auf die Art der Zubereitung an. Schätze mal bei deinem Napoleon LX und Monolith hast sicher die Temp Anzeige ausgebaut oder zugeklebt weilst es ja eh nicht brauchst und die Temperatur mit der Handfläche bestimmst ... Aber ja, mit voller Hose lässt es sich leicht stinken vor allem wenn man Sizzle Szone, X Brennkammern, Heckbrenner usw. hat . |
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Ich will eigentlich nur ein steak wie beiried etc am spirit gasi für uns Top und ohne grossen Aufwand hinbekommen |
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@stecri ich hätte jetzt eh schon mehrfach gepostet wie man das hinbekommt. Steak ist das Einfachste überhaupt. Sogar noch vor Frankfurter Würstchen und @maider - was willst du mir sagen? |
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da trink i lieba a bier oda zwa beim 'Grilln' bevor i da zum 'messn' usw... anfang ! Prost |
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Ob du deine GR-Temperatur nicht einstellst nach dem verbauten Thermometer? Wenn ich low and slow machen möchte und dafür ist die Temperatur nun mal wichtig kann ich nicht drauf verzichten die GR-Tempertur zu überwachen. Auch bei sowas einfachen wie Ripperl Deswegen kommt es ja immer drauf an was und wie du es zubereiten möchtest. Temperatur messe ich nur wenn ich Smoke bzw ich auf Punkt wie Pulled Pork, Beef Brisket, Ripperl usw machen muss. Wobei ich bei den Ripperl ja nicht die Kerntempertur messe sondern ich danach gehe wie weit sich der Knochen zeigt, da macht die GR_Temp den unterschied! Bei Pulled Pork oder Beef Brisket zb machen 10C° KT einen massiven Unterschied aus und entscheiden ob es naja schmeckt oder leider geil ist. Auch GR-Tempertur macht einen Unterschied ob ich 90C° oder 140C° Habe. Wenn man dann an billigen Griller kauft hat man auch nur billiges Schätzwerkzeug (+/-10C° tolreanz)verbaut, dann muss man halt nachrüsten und da stehst du anscheinend über uns mit deinen Geräten die auch nicht für 300€ zu bekommen sind! Premium Gerät, premium Zubehörteile verbaut. Das meinte ich mit voller Hose stinkt es sich leicht |
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Kommt wieder drauf an was du zeubereiten möchtest und vor allem wie... Mit oder ohne Deckel ist da ja auch gleich wieder was anderes.. Aber beim Bier bin ich voll und ganz bei dir |
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Jo, was spricht dagegen? Damit wird das steak schön gleichmässig rosa innen und aussen knusprig. Wenn du´s in der Pfanne machst, dann wird der Rand übergart (das ist das graue) und in der Mitte ist es vielleicht noch zu blutig. Das hier schaut zb. gut aus:  Dann legs alternativ 2 Stunden bei 50 Grad ins Backrohr und danach machs am Gasgriller bei maximaler Hitze knusprig. Das funktioniert auch ohne Meßgerät ;) |
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wie lange je seite? |
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Viel zu sehr durch, gdfde, das gart dir ja beim Essen durch ;). Und schaut gar ned saftig aus. So schaut bei mir ein Beiried-Steak aus, ohne Sous Vide, ohne Weber, ein Old-School Holzkohlegrill, keine Hilfsmittel, außer das Kaiser zur Unterstützung :   Und das mit dem Saftl-Austritt-Blick . Das könnte man noch 5 Minuten in Folie gepackt liegen lassen, wenn‘ s wer weniger blutig mag. Ändert aber nichts an der Saftigkeit. Für mich und meine Kleine ist das jedenfalls so perfekt und zergeht förmlich auf der Zunge. |
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Mir gefällt Alex steak auch deutlich besser. Auch was die Dicke betrifft. Je dicker umso schlechter das Verhältnis von Röststoffen auf der Fleisch-Aussenseite zum roheren-Inneren. Sind sie dünner, also so wie bei Alex, dann hat man pro Bissen ja deutlich mehr Röstaromen. Kein guter Koch der sein Handwerk gelernt hat legt so dicke "Bauern-Keulen" in die Pfanne bzw. Grill. Vorteil bei so dicken Teilen ist ja lediglich das sie mehr Fehler verzeihen, da sie langsamer durchgaren. Vorteil zusätzlich, wenn man die Pfanne nimmt, dass man mit den Röstrückständen plus dem Fleischaustritt mit zB Cognac und Creme double super eine Sauce ziehen kann. Aber das schreibt vermutlich der Weber-Grillratgeber nicht |
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kommt auf die Dicke an. Wenns eine ordentliche Dicke hat, würd ich 90/90/90/90 machen (also Steak aufn heissen Griller legen, nach 90 Sekunden um 90 Grad weiterdrehen, danach umdrehen und nach 90 Sekunden wieder 90 Grad weiterdrehen). Und dann noch 2-3 Minuten rasten lassen, damit der Saft drinnen bleibt. Wenns dünner ist, dann 60/60/60/60... bzw. wenns so dünn wie das von speedy ist, noch kürzer...45 Sekunden maximal, sonst ists durch. Beim Weber gibts den Gußrosteinsatz, der würd sich für das anbieten und macht ein schönes Branding, wenn er heiss genug ist. |
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Das ist schön medium, bis zum Rand hin... Wenn mans blutiger will, dann eben 2 oder 3 Grad niedrigere Kerntemperatur. Warum solls beim Essen durchgaren? Das wird ja nicht mehr wärmer, es ist aussen mitn Beefer oder mit was anderem mit sehr hoher Temperatur knusprig gemacht worden. Ich find schon, dass es saftig aussieht...es ist aber kein Saft rausgeronnen, was eh gut ist. Dann verlierts das Knusprige, ist dann nicht so meines... Mhmm, in welchen Restaurants bekommt man so dünne Steaks? Normalerweise bekommt man zb. Filetsteaks zwischen 200 oder 250 g pro Stück (in einem). Und nicht 2 dünne... Oder ein 500g T-Bone...und nicht 2 dünne davon :D Kann ich nicht beurteilen, ich hab keinen Weber Griller (Ratgeber)... Hast du´s schon mal sousvide und mit einem Beefer oder anderen Oberhitzegriller probiert? |
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Ich hab einen sousvide kocher. schon seit jahre. habe dazu hier ja schon einiges gepostet. aber mit sousvide koch ich andere gerichte. oberhitzegriller hat ziemlich jedes backrohr. nennt man salamander dort beefer, sowas brauch ich nicht, da sinnfrei in meinen augen bzgl. steaks solltest du vermutlich mal in restaurants der gehobeneren küche gehen. oder nutz mal youtube und schau was zB Schuhbeck, Bocuse, Robuchon und Konsorten bzgl Dicke sagen oder du probierst es einfach mal aus. es sollte ja sogar jedem Leien einleuchten, dass Dünner nur besser schmeckt, da mehr Röststoffe pro Bissen. Jetzt nicht auf dich bezogen aber: Einfach nur den Quark von so Mistseiten wie GSV oder Chefkoch wiedergeben - da kommt man bei mir nicht weit |
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Das Kerntemp. nimmt ja nicht gleich ab, wenns' d es vom Griller nimmst, also gart es auch am Teller automatisch nach . Folie "könnte" man nhemen, nehm ich persönlich aber nicht. Ich bin da ganz bei Barney, hab auch dickere probiert. Mir schmeckt es auch so am Besten wie oben gepostet - saftig und einfach herrlich! |
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Ein bisschen Off-Topic, ich frag trotzdem kurz: Kannst Du eine Grillpfanne für Induktionskochfelder empfehlen? |
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Ok, du hast es noch nicht ausprobiert. Mitn Salamander schaffst du nicht die Temperaturen wie mit einem Beefer oder anderen OHG. Jo eh, werd ich sicher machen, wenn ich mal in diesen Städten bin. Die servieren aber auch Steaks mit ordentlicher Dicke und nicht so dünn :D    |
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Schau dich mal bei Gusseisen-Pfannen um, Skeppshult wäre meine 1.Wahl |
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ja Skeppshult sind wirklich nice - jedoch darf dir so eine nicht aus der Hand kommen, da sonsten die Füsse oder die Fliesen gebrochen... eine standard-wmf geht eigentlich auch. Leu creuset und staub sind auch erste wahl. optisch gefallen mir die Staub sachen eigentlich am besten. da sind die Bräter einfach 1a |
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Danke für Eure Empfehlungen! |
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Mal ein ganz anderer Ansatz aber besteht Interesse vielleicht den Grill selbst zu bauen? Mein Schwager hat das letztes Jahr ganz gut hinbekommen und der kann sich a) nicht nur sehen lassen sondern auch b) der liefert ordentlich Ergebnisse. Feinster Geschmack, so wie man(n) es sich wünscht. Voraussetzung wäre wohl ein klein wenig Equipment und den Rest liefert dir wohl das Bauhaus deines Vertrauens. |
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